12 июля в городе Беломорске состоялся «Вечер поморской кухни», организованный специалистами муниципального бюджетного учреждения «Центр поморской культуры».
Мероприятие, посвященное 75-летию Беломорска, открыл Поморский народный хор, после чего все участники были приглашены в ресторан поморской кухни (отель «Гандвиг»). Здесь собрались те, кто более года работал над проектом «Поморская кухня»: делился своими воспоминаниями, рецептами любимых домашних блюд, записывал их от своих друзей, родственников. Результатом кропотливого труда специалистов Центра и неравнодушных к Поморью людей стало издание сборника рецептов. О том, что интересного удалось обнаружить в ходе работы над ним, рассказала руководитель проекта Ольга Александровна Степанова, директор МБУ «Центр поморской культуры».
Одно за другим сменялись события: ведущая вечера Любовь Викторовна Сидорова, начальник отдела культуры Беломорской районной администрации от всей души поздравила всех с днем города Беломорска и с таким замечательным к его юбилею подарком. С интересом слушали все рассказы, записанные от старожилов Зинаиды Александровны Суходольской и Валентины Григорьевны Добрыниной, а также тех, кто представлял готовые поморские блюда: пекарь кафе «Европа» Ирина Долженко, технолог кафе «Городок» Наталья Алексеевна Алексеева, специалист Беломорского краеведческого музея «Беломорские петроглифы» Любовь Сергеевна Зайцева, участницы женского клуба «Встреча» Апполинария Николаевна Пинигина, Вера Ивановна Виговская, уроженка села Вирмы Анфиса Тихоновна Коретина (Попова), хранительница музея «Хламной сарай» с. Нюхча Надежда Сергеевна Семенова.
Проникновенным было исполнение песни «Хозяюшка» Александрой Васильевной Данцис из поселка Летнереченский, интересным рассказ поморки из села Сумский Посад Людмилы Игоревны Макаршиной, а также видеосюжет – мастер-класс приготовления наваги в духовке в исполнении Николая Игоревича Кошкина и фоторяд работ участников проекта с песней на стихи нашего земляка Владимира Лежнева «Мужики-поморы».
Владимир Федотович Попов, глава администрации Беломорского района, при финансовой поддержке которой был издан сборник рецептов, поздравляя всех участников проекта, отметил важность и значимость его, заметив, что это прекрасный подарок жителям в юбилейный для Беломорска год.
Необходимо добавить, что рецензентами сборника «Поморская кухня» выступили Валентина Петровна Логинова, техник-технолог общественного питания и Галина Трофимовна Пиганова, заслуженный работник культуры Республики Карелия.
Из отзыва В.П. Логиновой: «На протяжении многих столетий складывалась самобытная поморская культура и кухня народа, живущего по берегам Белого моря, как неотъемлемая часть этой культуры. До наших дней сохранились лучшие рецепты не только в памяти и обрядовых мероприятиях, но и в повседневном быту поморов. Они представлены в меню лучших ресторанов республики и пользуются неизменным спросом у гостей Карелии. Предлагаемая вам книга включает в себя все рецептурное разнообразие поморской кухни: рыбные блюда и блюда из морепродуктов, блюда из грибов, овощей, из мяса и субпродуктов, из круп, молочные блюда, напитки, а также выпечные изделия. Блюда, представленные в данной книге, не только вкусные, но и полезные. В книге множество рецептов и способов приготовления блюд, которые были получены непосредственно от местных жителей. Каждый раздел начинается с исторического рассказа о тех или иных продуктах, их свойствах и о том месте, которое занимали они в традиционной кухне поморов. Более ярким делают издание пословицы и поговорки, бытовавшие в Поморье. Новая книга о поморской кухне не только способствует росту интереса к поморской культуре, но и поможет всем желающим открыть для себя неизвестные секреты в приготовлении, казалось бы, давно уже известных поморских блюд».
– Прекрасный проект и ощутимый результат длительной кропотливой работы, – делилась своими впечатлениями Галина Трофимовна Пиганова. – Важно, что различные рецепты любезно предоставили не только жители Беломорского района и Карелии, но и Архангельской области. Кроме того, в книге имеются рецепты предприятий общественного питания – кафе «Европа», «Городок» и т.д. Замечательный сборник, думаю, что у Центра поморской культуры большое будущее, поскольку его специалисты, как заметил Глава администрации В.Ф. Попов, удивляют своими проектами, которые необходимы и важны для города. Эти проекты ощутимы, они имеют конкретные результаты, которые останутся для идущих за нами поколений, а нам, жителям Беломорского района, есть, что рассказать и что сохранять, поэтому я признательна, в первую очередь, специалистам Центра поморской культуры, и, конечно же, всем тем, кто откликнулся и стал участником проекта. Мероприятие оставило теплый след в душе, как будто, правда, все стали на миг одной большой семьей, а это потому, что людей сплотила общая идея – интересная им всем, ведь до настоящего времени ничего подобного в Беломорском районе не происходило.
Огромную признательность нам хотелось бы выразить нашим рецензентам, жителям города, района, республики и Архангельской области на неравнодушие и прямое участие в проекте. Мы благодарны администратору отеля «Гандвиг» Сергею Кориганову за предоставленное для мероприятия помещение ресторана поморской кухни, огромное спасибо сотрудникам кафе «Городок» и «Европа» за то, что поддержали инициативу Центра поморской культуры. Спасибо всем вам, и до новых встреч, друзья!
Светлана Кошкина, заведующая информационно-краеведческим отделом МБУ «Центр поморской культуры».
Фрагменты вечера поморской кухни. 12 июля 2013 г.